Zubereitung:
Die Rebhühner ausnehmen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Salbeiblätter füllen. Dann außen salzen, mit Schinkenscheiben umwickeln und festbinden. In Öl von beiden Seiten anbraten, mit Wein ablöschen und die gehackte Leber, die entkernten Oliven sowie eine Tasse Brühe dazugeben. Alles eine halbe Stunde schmoren lassen.