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Ländliche Rezepte Zusammenstellung kirchner-raddestorf Beginn: 09/02 Warnung: hier finden Sie nur Rezepte, die ich selbst ausprobiert habe und die m i r schmecken, Sie sollten sie besser erst probieren, bevor Sie sie Ihren Gästen anbieten, ich mag’s nämlich deftig, scharf und abwechslungsreich - obwohl meine Frau anderes behauptet.
Inhaltsverzeichnis
Zwiebelkuchen aus der „Franzosentied“ Zwiebelsuppe aus der „Franzosentied“ Ernte von Salat- und Gemüsepflanzen Schlachtgewichteinschätzung bei Schweinen
Zwischengerichte kernig
Moorschnuckens Hirtenschmaus
Zutaten: 1 Camembert 250 Gr 2 Birnen 1 Ei, Semmelbrösel und ein
wenig Mehl 4 Esslöffel Butter Preiselbeeren Zubereitung: Camembert mit Gabel zerdrücken, mit 2 Esslöffel Butter vermengen und zu Kugeln formen. Diese in Mehl, geschlagenem Ei und Semmelbrösel rollen. Kugeln in einer Pfanne mit der restlichen Butter anbraten. Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, an den Schnittflächen kurz anbraten. Heiße Käsekugeln in die Birnen setzen und mit Preiselbeeren garnieren.
Gerupfter Camembert
Zutaten: 1 frischer Camembert entsprechende Menge Butter 1 Zwiebel etwas Paprika-Pulver Schwarzbrot Blaue Weintrauben Zubereitung: Camembert vierteln und ihn, die Butter und die Zwiebel durch die kleine Scheibe des Fleischwolfes drehen, danach die Masse zu eine Halbkugel formen und auf einen Teller setzen. Mit etwas Paprika-Pulver bestreuen. Dazu Schwarzbrot und die Trauben servieren. Besonders empfehlenswert dazu ein Glas guter badischer Weißherbst.
Kochkäse selbst gemacht
Zutaten: ½ Pfund Quark 1 Harzer Käse 1 Stück Butter 1 Messerspitze Natron 2 Teelöffel Kümmel 1 Eigelb 1 Tasse Milch Zubereitung: Harzer Käse in kleine Stücke schneiden in eine Pfanne tun und mit der Butter langsam auflösen. Alle Zutaten – außer Eigelb – einrühren und langsam aufkochen; zum Schluss das Eigelb unterrühren.
Kartuffelpannekauken
Zutaten: (4 Personen) 1,5 Kilo rohe, geschälte
Kartoffeln 3 mittelgroße Zwiebeln 2 Eier Sal und etwas Pfeffer Zubereitung: Die rohen Kartoffeln und die Zwiebeln zu einem grobfaserigen Brei reiben. Den Brei ausdrücken, das Wasser auffangen und unter starken Rühren zum Kochen bringen; die erstarrte, heiße Masse unter die Kartoffeln rühren. Die Eier hinzutun und den Brei mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Brei löffelweise in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben und zu flachen Fladen zusammendrücken. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten knusprig braun braten. Die Pfannkuchen mit Apfelmus servieren. Härtere sollten sie einmal mit Jagdwurst oder einer wohlschmeckenden Mettwurst probieren.
Zwiebelkuchen aus der „Franzosentied“
Zutaten: 1 Backmischungs-Paket
Roggenbrot 750 Gramm Zwiebeln 2 Esslöffel Öl 4 Eier Salz Pfeffer, Cayennepfeffer 1 Esslöffel Paprika süß 100 Gramm Emmentaler Durchwachsenen Speck Zubereitung: Teich auf dem gefetteten Backblech ausrollen, Zwiebeln in Öl 10 Minuten dünsten abgekühlt mit Eiern verrühren und anschließend würzen, Käsewürfel untermischen. Den gewürfelten Speck auf dem Teig verteilen und die Zwiebelmasse darauf geben. Bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Heringssalat
Zutaten(6-8 Personen) 3 Pfund Kartoffeln 12 eingelegte Heringe 3 Zwiebeln 1 Glas Gewürzgurken 1 Glas rote Beete 4 Äpfel, 3 hartgekochte
Eier 1 kleines Päckchen
Haselnüsse 1 kleines Glas Mayonnaise 2 rohe Eier Öl, Essig, Salz, Pfeffer,
Zucker, Senf. Zubereitung: Kartoffeln kochen, pellen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln, Gurken, rote Bette, Äpfel und gekochte Eier ebenfalls stückeln. Alles in eine Schüssel geben und umrühren. Öl und Essig dazu geben. Die rohen Eier in etwas Senf schlagen und mit Mayonnaise und den gemahlenen Nüssen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Zwischengerichte süß
Karthäuser KlöseAlte, trockene Brötchen werden über eine Reibe klein gerieben. Dann weiche man sie in Milch auf und setze ordentlich Zimt zu. Die restlichen trockenen Brötchen paniert man mit dem abgeriebenen Sud. Dann backt man sie in einer Pfanne mit Butter hell braun. Dazu reicht man Preiselbeeren und Vanillesoße.
Deftige Suppen
Bohneneintopf
Zutaten: 500 Gramm Schweinefleisch 100 Gramm durchwachsenen
Speck 3 Esslöffel Öl 2 große
Zwiebeln 600 – 750 Gramm Kartoffeln je 1 Dose (500 Gramm) Brechbohnen
und Tomaten Salz, Pfeffer, Paprika und
Bohnenkraut Zubereitung: Fleisch in kleine Würfel schneiden, im heißen Fett der kleingewürfelten Speck ausbraten, Fleisch dazugeben und kräftig anbraten. Gewürfelte Zwiebeln hinzugeben und mitrösten. Etwas heißes Wasser dazugießen, 15 Minuten schmoren lassen. Dann in Streifen geschnittene Kartoffeln und die Brechbohnen untermischen. Das Tomatenwasser zum Fleisch gießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Bohnenkraut würzen. Zugedeckt 25 Minuten garen lassen. Während der letzten 10 Minuten zerkleinerte Tomaten untermischen.
Schnippelbohnensuppe
500 Gramm Schweinemett anbraten, mit Paprika Knoblauchzehen und Zwiebeln, die vorher geröstet wurden würzen, rohe, kleingeschnippelte Bohnen einige Zeit mitschmoren lassen, mit Wasser angießen und etwa eine halbe Stunden kochen lassen. Anschließend mit Salz und Rindfleischbrühe abschmecken. In Norddeutschland gibt man noch gekochte Kartoffeln bei, am besten Stampfkartoffeln.
Chili-Suppe
Zutaten: Dose mit 250 Gramm roten
Bohnen Fleischbrühe 3 große, gehackte Zwiebeln Dose mit 500 Gramm Tomaten
(durchsieben) 3 rote und grüne
Paprika-Schoten 150 Gramm durchwachsenen
Speck 1,5 Pfunden zu Bällchen
geformtes Mett 1 Chili-Schote und
Chilipulver 4 Knoblauchzehen ca. 1 Teelöffel Paprika
süß Oregano und Salz Zubereitung: Hackbällchen im ausgelassenen Speck anbraten, Zwiebelwürfel und Paprikastreifen kurz mitschmoren, etwas Brühe zugießen und aufkochen. Tomaten und Bohnen dazugeben, mit Brühe auffüllen und leicht binden. Aufkochen lassen. Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.
Graupensuppe
Zutaten: 1 Schweineschwänzchen,
ggf. Schweinepfoten 1 Würfel klare
Fleischbrühe 50 Gramm mittelfeiner
Graupen Porree, Sellerie 1 Zwiebel, Kartoffeln Pfeffer, Salz, Wasser Zubereitung: Das Schwänzchen wird mit den Suppenkräutern zum Kochen gebracht, dann werden die Graupen eingestreut, die Kartoffeln kleingeschnitten dazugegeben. Zwiebel werden gleichzeitig in Fett gebräunt und vor dem Abschmecken dazugegeben.
KartoffelsuppeZutaten: 500 Gramm Kartoffeln 1,5 Liter Fleischbrühe 1 Bund Suppengrün (Porree,
Möhren, Sellerie) gehackter Kümmel Majoran 50 Gramm Butter 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 30 Gramm Mehl 20 Gramm getr. Steinpilze ½ Tasse Sahne, 1 Eigelb Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln in Würfel schneiden und mit der Fleischbrühe, dem kleingeschnittenen Suppengemüse, Kümmel und Majoran 30 Minuten kochen lassen. Das Fett zerlassen und die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Das Mehl hinzugeben und kurz durchrösten. Die Kartoffelsuppe durch ein Sieb streichen, dabei einen Teil des Gemüses und der Kartoffelwürfel zurücklassen. Die Mehlschwitze mit der Suppe aufgießen, die eingeweichten Steinpilze hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Die zurückgelassenen Kartoffel und das Gemüse in die Suppe geben. Weitere fünf Minuten kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und schließlich die verrührte Sahne und das Eigelb beigeben.
Zwiebelsuppe aus der „Franzosentied“Zutaten: (4 Personen) 375 Gramm in feine
Scheiben gehobelte Zwiebeln 50 Gramm Butter 40 Gramm Mehl 1 Liter Brühe 1 Eigelb 1 Schuss Sahne 50 Gramm fein geriebener
Emmentaler Saft einer Zitrone 1 Schnapsglas Kirschwasser Zubereitung: Die Zwiebeln glasig dünsten und eine Schwitze bereiten. Aufkochen lassen und mit Eigelb und Sahne Suppe legieren. Den Käse unterrühren und Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Kirschwasser in einer Suppenkelle erhitzen, anzünden und die Suppe damit flambieren. Als Beigabe empfiehlt sich Weißbrot und – vor allem – Calvados!
Gerichte, norddeutsch
Kohl und Pinkel
Zutaten: (4 Personen) 2 Kilo Grünkohl (bereits
von Strunk und Stielen befreit) 125 Gramm Schweineschmalz 250 Gramm Zwiebeln 2 Esslöffel Streuwürze ein wenig Pfeffer und
Wasser 500 Gramm magerer,
durchwachsener Speck 4 Kochwürste von insgesamt
375 Gramm Alternativ: Pinkel,
Kassler. Polnische Würstchen ggf. Salz Zubereitung: Den Grünkohl waschen und kurz in Salzwasser blanchieren. Die Zwiebeln klein schneiden, das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Dann den Grünkohl dazu geben, mit Streuwürze und Pfeffer herzhaft würzen und zugedeckt 1 Stunde garen lassen; falls nötig, einen Schuss Wasser dazu geben. Den Speck mit den Kochwürsten zum Grünkohl geben. Alles zusammen weitere 60 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss eventuell mit Salz nachwürzen. Dazu Röstkartoffeln anbieten. Vergessen Sie bitte nicht einen herzhaften Senf und einen “Köhm“ oder „Schluck“, wie wir sagen, einen klaren Schnaps.
Insthauspfanne
Zutaten: (3 Personen) 3 Mett-Bratwürste oder 1
Pfund Schweinemett 3 Esslöffel Öl 4 Zwiebeln 750 Gramm Pellkartoffeln
(neue Ernte) 3 Gewürzgurken 3 Eier, 3 Esslöffel Milch Salz, Pfeffer, Paprika
süß, Schnittlauch Zubereitung: Die Bratwürste heiß überbrühen und von der Pelle befreien. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in heißem Öl anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln dazu geben und glasig werden lassen. Dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Zum Schluss die kleingeschnittenen Gurken unterheben. Eier mit Milch und Gewürzen verrühren und über die Kartoffel gießen, dann stocken lassen. Mit Schnittlauch reichlich bestreuen.
Klöße-Rezepte
Kaum eine Beigabe hat so
viele individuelle Vorschläge wie die Klöße, die viel zu wenig zu den
Hauptgerichten angeboten werden, weil sie viel Arbeit machen. Dabei waren
früher die Hausfrauen stolz darauf, dass gerade in diesem arbeitsintensiven
Bereich viele wohlschmeckenden Varianten die eigene Handschrift deutlich
werden ließ. Einige Rezepte sollen hier dargestellt werden.
Salate
Küsten-KartoffelsalatZutaten: 1 Kilo Kartoffeln 2 Zwiebeln, 2 Salzgurken 1 Paprikaschote Salz, Pfeffer, Essig, Öl 2 Salzheringe 1 Glas Mayonnaise 1-2 Esslöffel scharfer
Senf 2-3 Esslöffel Sahne reichlich Knackwürste Zubereitung: Die Pellkartoffeln werden am Vortag gekocht, am nächsten Tag abgezogen und in Scheiben geschnitten. Pfeffer, Salz und die in Würfel geschnittenen Zwiebeln werden darunter gemischt. Aus Essig und Öl eine Marinade bilden, die warm über die Kartoffeln gegossen wird. Den Salat eine Stunde ziehen lassen. Salzgurken werden geschält und die in Milch eingelegten Heringe werden genau wie sie in Streifen geschnitten. Das macht man auch mit der entkernten Paprika. Alle Zutaten werden vermischt und die verrührte Mayonnaise mit Senf und Sahne darüber gegossen. Anschließend werden die Würstchen im Kranz um den Kartoffelsalat gelegt.
Fisch
SchmandheringeZutaten: 4 Salzheringe 1 großer
Apfel 1 Salzgurke, 1 kleine
Zwiebel, Pfeffer 2 Esslöffel Essig, 3/8
Liter saure Sahne Zubereitung: Die gewässerten Salzheringe werden entgrätet und in große Stücke geschnitten, Apfel und Gurke in kleine. Die Sahne wird gewürzt und alle Zutaten schichtweise in eine Glasschale gefüllt. Man isst Pellkartoffeln dazu.
Nachspeisen
Calvados-Äpfel
Zutaten: 1 Kilo kleine Apfelspalten 10 ccl Calvados 100 Gramm Zucker 500 Gramm Nusseis ¼ Liter geschlagene Sahne Vollmilchschokolade Zubereitung: Äpfel mit Calvados und Zucker weich dünsten (verkochen Sie bitte nicht den Alkohol). J zwei Kugeln Nusseis anrichten und die Äpfel darüber geben. Mit restlichem Calvados übergießen und mit Sahne und geraspelter Milchschokolade garnieren.
Selbstmachte Getränke
EierlikörZutaten: 200 Gramm Zucker 4 ganze Eier 2 Päckchen Vanillezucker 1 große Büchsenmilch 1/8 Liter Weingeist Nestcafé und Rum zum
Abschmecken Wodka-BowleZutaten: 2 Flaschen Orangennektar 2 Flaschen 1 Flasche Wodka 1 Flasche Sekt 1 Paket Vanilleeis HeidelbeerlikörZutaten: 200 Gramm gut verlesene
Heidelbeeren 150 Gramm weißer Kandis 1 Glas Rum 1 Flasche Korn
(einfacher!) Zubereitung: Alle Zutaten in eine Flasche geben mit Korn übergießen und gut verschließen. Nach 6-8 Wochen Ruhezeit kann der Likör abgegossen werden.
Schlehenlikör:Zutaten: 200 Gramm reife Schlehen,
die bereits Frost hatten 150 Gramm weißer Kandis 1
Vanillestange 1 Flasche Korn Zubereitung: Wie oben
Das Schlachtefest
Heute soll geschlachtet werden! Mütter von den Omas lernten, wie die leckre Wurst gemacht. Denn so einfach ist das nicht! Alles fällt gleich ins Gewicht- Zu viel Salz, zu wenig Pfeffer, oder keine Lorbeerblätter. Wenn dann alles recht gelungen, wird ein frohes Lied gesungen. Und der Hausherr freut sich dann, wenn er Eignes essen kann. entnommen: Erprobte Rezepte der Geseker Landfrauen Autorin H.H, o. J.
Krütze
Einen halben Schweinekopf mit kaltem Wasser, einer dicken Zwiebel, einem Doppelwürfel Brühe, einigen Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblatt weich kochen. Dann dreht man das Fleisch durch einen Wolf. In der Brühe wird ein Päckchen Langkornreis und ein Päckchen feine Graupen unter häufigem Umrühren weich gekocht, abgeschmeckt und das Fleisch untergemischt. Grütze kann eingefroren und sollte portioniert sehr heiß in der Pfanne serviert werden.
Sülze
Zutaten: ½ Schweinekopf, 4
Pfötchen, 2 Öhrchen, einige frische Schwarten,
6-8 fleischige Markknochen ½-3/4 Pfund mit Salz und
Pfeffer gewürztes Schweinemett, Salz, 4 Lorbeerblätter,
Pfefferkörner, Zwiebel. Zum Abschmecken: Salz,
Pfeffer, Essig, Maggi. Zubereitung: Das Fleisch (nicht das Mett!) mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, abschäumen, Gewürze zufügen und nicht zu weich kochen. Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden, Mett zu kleinen Bällchen formen, Brühe durchsieben und das geschnittene Fleisch hineingeben. Bei offenem Topf eine halbe Stunde kochen lassen, pikant bis scharf abschmecken, Mettbällchen in die Sülze geben und zirka 15-20 Minuten leise köcheln lassen. Die fertige Sülze in Gläser füllen und bei 90 Grad 30 Minuten sterilisieren. Einen Teil können Sie in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Schüssel geben, erstarren lassen und am nächsten Tag servieren, vielleicht mit Remouladensoße. Tipps vom Lande
Sinnvolles, Nützliches was ich zufällig aufgeschnappt und für wichtig genug befunden habe eine Internet-Seite anzuvertrauen. Sie werden hier eingerückt, wenn ich sie zur Kenntnis nehme.
Ernte von Salat- und GemüsepflanzenGrüne Salat- und Gemüsepflanzen sollten am Abend geschnitten werden. Bei Licht speichert der Salat sehr viele Nitrate, die er bei anbrechender Dunkelheit wieder abgibt. Deswegen raten Nahrungsmittelexperten gegen Abend die Pflanzen aus dem Garten zu entnehmen und zur Zubereitung für den nächsten Tag in die Wohnung zu verbringen. Schlachtgewichteinschätzung bei SchweinenKauft man ein Schwein und will einen Anhaltspunkt für das Gewicht des Tieres haben, misst man den Brustumfang hinter den Vorderläufen. ! Meter sind 150 Pfund, jedes weitere Zentimeter machen 5 Pfund aus. Beispiel: Umfang 133 cm = 150 Pfund plus 33 x 5 = 165 Pfund, zusammen also 315 Pfund. entnommen: Erprobte Rezepte der Geseker Landfrauen o. J.
Wird fortgesetzt.... |
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